現行 FlutterFire は iOS deployment target 15.0 以上を要求する
Flutter
iOS
Firebase
現行の FlutterFire (cloud_firestore / firebase_core など、Firebase iOS SDK 12系) は iOS 15 以上を要求する。ios/Podfile の platform :ios, '15.0' は古いのではなく、Firebase 依存が要求する最低ライン。それ未満 (例: 13.0) だと cloud_firestore が minimum iOS deployment version を上げるようエラーを出す。不要に 16.0/17.0 へ上げると対象ユーザーを狭めるだけなので、要求下限に合わせるのが妥当。